第169章 杀猪菜（1/2）

许是看出她意已决，胖大哥没有勉强，转身颠起炒锅，继续做其他客人的食物。

小芍机灵地凑到苏清瑶身边，挽起袖子，“掌柜，我来切这五花肉。”

苏清瑶点头，麻利地戴上自制手套，取过一颗酸白菜，菜帮肥厚，色泽微黄。

她先将菜帮切成薄如蝉翼的片状，再横切成细丝，切好的酸菜丝再用清水稍稍淘洗两、三遍。

随后将酸菜用力狼狠挤干水分。

这一步是为了去除过烈的酸涩，只留醇厚的酸香。

小芍忙把五花肉切成肥瘦相间的片交给苏清瑶，五花肉冷水下锅后，相继加入姜片、葱段、花椒与八角的香料，待大火烧开，冒出浮沫之时，苏清瑶用勺子不紧不慢地撇去浮沫。

转至小火继续烹煮。

在此期间，苏清瑶拿出新鲜，表面暗红色的血肠，动作轻柔地斜切成厚厚的块状，放进开水中焯水去除血肠上的腥味，再在上面戳出几个细小的孔洞，防止煮的过程中裂开。

大铁锅烧热，她放入一勺凝白的猪油，猪油遇热顿时融化。

苏清瑶用干勺子在融化成一滩水的猪油这么轻轻一荡开，原本皆聚在锅中央的猪油淋至锅中的其他地方。

攥干水分的酸菜丝“哗啦”一声倒入锅中，热油与水分激烈碰撞间，爆起一阵酸味的白汽。

她用大火持续翻炒，直到酸菜丝被猪油彻底浸润，边缘微微泛黄，尖锐的酸味逐渐化为醇厚勾人的酸香，弥漫整个厨房。

与此另一边的煮着的五花肉，揭开盖子，一股雾气霎时散出，苏清瑶像是早有预料一般，早早侧身避至一旁。

看见筷子能轻松插入五花肉，意识到肉熟透了，一口气把提前炒好的酸菜悉数倒进了高汤之中。

从而盖上锅盖，让酸菜的酸味与猪肉的丰腴在汤中缓缓交融，互相渗透。

慢炖约两炷香后，锅中的汤汁已变得浓郁至极，酸香与肉香完美结合。

此时，苏清瑶将泡放好的粉条铺在最上层，让其吸收汤汁的精华。待粉条变得柔软透明，方才轻轻滑入血肠。

碍于血肠极易熟烂的原因，她不再继续搅动，只是让其在滚汤中浸煮片刻，颜色由暗红变为深褐色，立刻撒入一把葱火，这才关火捞出。

一大锅杀猪菜捞至碗中，源源不断往外冒出热气。

肥厚的五花肉片颤巍巍，半透明的粉条吸饱了汤汁，深褐色的血肠嫩滑诱人，而这一切风味的基底，便是那浸润在汤汁里，酸香开胃的酸菜丝。

“大功告成！”

苏清瑶脱下围裙和手套，视线在杀猪菜上停留片刻，挪向杀猪菜旁边的螺蛳粉。

一碗的汤面上微白，泛着金色的油花，其中深褐色的血肠最为引人注目。

另一碗的面上则飘浮满了赤红色的辣汤。